Queue de boeuf sur lit de poireaux vinaigrette

Ingrédients

• 2 poireaux
• 2 queues de boeuf
• 60 cl d'eau froide
• 2 bouillons de cube au boeuf

Vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• sel , poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à café de moutarde fine et douce

Nettoyer et couper les poireaux en tronçons ; couper les tronçons en 2 comme sur la photo.

Mettre à cuire durant 10 minutes dans le panier vapeur du cookéo avec 20 cl d'eau chaude dans la cuve (en mode cuisson sous pression).

Les déposer dans un plat de service et laisser refroidir.

Dans la cuve du cookéo, mettre l'eau froide, les cubes de bouillon de boeuf et les queues de boeuf. Mettre à cuire durant 40 minutes en cuisson sous pression.

Emietter la viande des queues de boeuf et les déposer sur les poireaux.

Préparer une vinaigrette avec de l'huile de colza, du vinaigre de cidre de pommes, sel, poivre et les 2 moutardes ; verser cette vinaigrette sur l'ensemble du plat et mettre au frais durant 1 heure avant dégustation.